吃下肚的數字

自從「卡路里」這個詞出現後，飲食就不再是本能、需要和享受，而變成一種數學。

數字的誤區
英國營養科學顧問委員會最近發表報告，說國際一直公認的「卡路里攝取標準」錯誤不實，標準說女人每日的最高攝取量是2,000卡路里、男人則不可超過2,500卡路里。該委員會說，人體實際的最高卡路里容量，其實比這標準高16%。

報告一出，當然惹來評擊，尤其是那些病人、肥胖關注組織和營養師，就認為這種報告會令他們素來努力所做的「卡路里教育」會前功盡廢，間接在鼓勵需要控制飲食的人放肆亂吃。
卡路里Calorie，是量度食物熱量的單位，1卡路里即1克水在1個大氣壓力下要上升攝氏1度所需的熱能。卡路里的單位非常小，在計算食物熱量時，通常以千卡（Kilocalorie）表示，英文常以大寫的Calorie或Cal表示千卡、與小寫開頭的calorie或cal以茲識別。

而食物的卡路里，都是來自碳水化合物、脂肪和蛋白質，所以肉類、穀類食物一般都被認為是高卡的致肥元兇。也有些被稱為「負卡路里」的食物（negative calorie food），負卡食物多是蔬果，能夠幫助人體燃燒多餘脂肪，達到某些健康目的，例如為癡肥者減肥。

極端的法則

自從世人認識了卡路里攝取量跟健康的關係後，不用說減肥公司，就連營養師、健身教練、運動員、以致為高脂高血壓心臟病病人治療的醫生，工作都變得簡單得多，因為有一套標準數字可以跟從，也可以更容易控制客戶/病人的飲食。

所以你不難發現，不少人為著各種原因，每天都細心計算自己吃下肚的卡路里，對所有食物都進行量重，多吃了一克意大利粉少吃了一克蕃茄也會感到不安、內疚呢！不少為減肥的女士，甚至會只吃生果餐，期望以「全負卡」的餐單驅趕體內脂肪。法例也在推波助瀾，規定包裝食物需要列出產品的卡路里，讓消費者參考參考，於是，在超級市場買東西時，你總會見到有人在細心研究包裝招紙。

但，我們進食，除了為填飽肚皮，不也為著一種享受嗎？這樣嚴格、無情地遵從所謂的法則，不等於把自己的腸胃囚在牢獄嗎？

腸胃不快樂，人又怎能快樂起來？

身體會說話
而且，這些熱量標準將所有同類食物都統一化，忽略了不同產地的食物的不同特性。例如中國產的白米跟日本產的白米，外形、特性都大有分別；即使兩者的卡路里相同，但食物的內涵根本就不止是「卡路里」三字可以概括的。

是的，一旦拿走標準、拿走數字，許多人都會無所適從，或許會大叫：「我每天該吃多少東西？」

其實這問題，你自己的身體會懂得回答。花點時間聆聽、感受身體向你發出的訊息，它不單會告訴你該吃的份量，也會跟你坦白它需要吸收哪些營養。

今天開始，扔掉那卡路里計算表吧！